カカオ × 茶事 = カカオごと
Cacao × CHAGOTO (Japanese Tea Ceremony) = CACAOGOTO
1,000 種類以上の香りを持つカカオ。500 年の歴史がある茶事。世界中で愛される食材と、日本に深く根ざす日常文化。
その2つが交わるひとときを提案する、福岡発のカカオスイーツブランド、CACAOGOTO。
カカオ豆のインポート~BTBチョコレート製造、プロダクト開発と販売、スクール・場の運営など食とカカオにまつわる多面的な活動に取り組んでいます。
代表
中野 由香理
福岡県出身。老舗地元菓子メーカー創業の孫として、お菓子に囲まれた幼少期を過ごす。祖母の影響で茶道を始め、茶名“宗香”を授与。大学卒業後は、油脂製造会社の商品開発を経てベルギー渡り、ベルギーショコラティエブランドの国内立上げ、マーケティング、欧州への和菓子販売実績を作る。帰国後、チョコレート専門店の企画開発部在籍中にビーントゥバーチョコレートに出会う。その後、福岡県飯塚市にある九州初のビーントゥバー・チョコレート専門店“カカオ研究所”を経て、自身のブランド、“カカオごと”立ち上げる。2023年1月には国内外のカカオ・チョコレート関係機関と相互に連携協力、ともに業界の課題を解決しすべく、日本ビーントゥバー協会 Association Bean to Bar Japanを設立。
カカオごとが大切にしていること
What Cacaogoto Values
一、
100％カカオの本当の美味しさと楽しみ方
CACAOGOTOのシグネチャーアイテム「七服」では、茶碗で良質なカカオ100%チョコレートを点てて飲む習慣を提案しています。バーの状態だと普段の食生活にとりいれ難い100%カカオですが、お湯で溶いて味わうことで本来の香りや甘みを感じ、固形や砂糖を混ぜたホットチョコレートとも異なる全く新しいカカオの楽しみ方です。
二、
職人を輝かせる
茶事にまつわる日本の伝統工芸。チョコレートやお菓子づくりを支える職人技。そのどちらもが衰退の一途を辿る近現代において、職人の手や目に宿る心技体を継承していくこと、生きた伝統文化・食文化を次世代に繋いでいくことがCACAOGOTO最大の目標です。カカオ農家をはじめ、国内の生産者の方々も含めた職人にスポットを当て、好循環を生み出していきます。
三、
物流や流通も楽しく、豊かにする
CACAOGOTOでは、環境に配慮したカカオ豆の輸入・流通に積極的に取り組んでいます。日本ビーントゥバー協会(BTBJ)を統括し、国内ブランドへ透明性のあるカカオ豆の提供に努めています。カカオ・チョコレートの面白さを伝えると同時に、カカオ産業の抱える問題など、関連する経済的側面を改善するために、世界中のカカオ産業の主要人物と協力しています。
BLOG
カカオ豆
Cacao Beans
私たちはカカオ農家と強い絆が結ばれ、透明性のある流通で輸入されたカカオ豆を使用しています。自社で輸入したカカオ豆は生産者の努力によって、上質で特徴ある香り高いフレーバーを味わうことができます。
ペルー
PERU
ウルバンバ谷
世界で最も古く、香り豊かなカカオのひとつチュンショ
ペルーは多様な気候帯を持ち、世界でトップ10の遺伝的多様性の中心地の一つとされ、この多様性は生物の遺伝的変異を高め、特にカカオ植物の適応力に影響を与えています。多くの世代をかけて進化し、各々のマイクロ気候に適応するために多様な種類の耐性を獲得し多様化することができました。ペルーは世界のカカオ品種の70%を提供し、小規模農家によって生産されています。
GENETICS
クスコとマチュピチュに近いペルーの聖なる谷で育てられるチュンチョカカオは、その豊かで複雑な味わいと香りで有名です。2023年現在、多様な遺伝的変異は、他のすべてのカカオの品種の遺伝子を包含しており、研究者たちはこれがすべての上質なカカオの「母」である可能性があると考えています。
FARM
数年前、この希少な遺伝的品種は放棄された農場の増加により絶滅の危機に瀕していました。生産者たちは、自らのチュンチョカカオがCCN-51ハイブリッドと同じ価格で売られていることに不満を抱いていました。彼らは自分たちの豆に将来がないと信じ、木を切り倒す準備をしていたのです。ハイブリットは高収量であるため、代替作物として導入され、かつてコカが栽培されていた地域で広く使用されています。このハイブリッドは最終的には先祖の品種を根絶し、土地の生物多様性を脅かす可能性があります。2014年、多くの関心とチョコレートメーカーの支援を得て、農家はこれらの木を救い出し、現在では90以上の家族がこの独特の風味の豆を積極的に育てています。
FLAVOR
白い花、チェリー、クリーム
BEAN PROFILE
遺伝：チュンチョ
サイズ：小 100g≒100豆
発酵：木箱式
乾燥：屋根付き天日干し
Sourcing and Photos by Cacao Latitudes
ガーナ
GHANA
コメ
再生可能農業と連携したきめ細かい品質が特徴のオーガニックカカオ
ガーナは、世界第二位のカカオ生産国であり、総輸出収入の約30％を占めるカカオ産業は国の重要な経済基盤です。経済的な重要性にもかかわらず、ガーナのカカオ産業はさまざまな課題に直面しています。気候変動、農業計画の混乱、高齢化、土地の所有権、農薬の入手可能性、カカオ価格の変動など、様々な要因が産業の長期的な持続可能性に対する脅威となっています。創業者レスリー・アギャレ氏は、ガーナのカカオコミュニティにおける経済的および農業上の課題に対処する使命へと発展しました。2020年、レスリー氏はスリー・マウンテンズ・ココアを設立し、地元のコミュニティと協力して、スリー・マウンテンズ・オーガニック協同組合を形成しました。スリー・マウンテンズ・ココアは、農業実践だけでなく、最高の味を保証するために、カカオ栽培者と積極的に協力して、倫理的に供給される製品を栽培しています。彼らは共に、ガーナの豊かな文化的伝統を保存しながら、コミュニティの持続可能で再生可能な未来を創造しています。
GENETICS
スリー・マウンテンズ・ココアの各豆は、ミリサヒルズ森林保護区に隣接する伝統的な村々に住む農家によって育てられています。この地域のカカオの遺伝的多様性には、アメロナド、クリオロ、トリニタリオの豆が含まれており、これはガーナのカカオ栽培の豊かな遺産を反映しています。
FARM
ユネスコの熱帯雨林の植林と保全プログラムの一部である 3 つの山の隣に位置し、8 つのコミュニティの 2,000 を超える農家が多様なカカオ豆を栽培しています。コメブレンドは、スリー・マウンテンズのコミュニティの組み合わせた味を捉えています。この専用のブレンドは、一年中利用可能であり、どんな品質のチョコレートメーカーにとっても高品質な定番商品となっています。有機栽培によって育てられたこのブレンドは、再生的な方法によって生産され、農業の生物多様性の保護と向上に貢献しています。
FLAVOR
カシス、キャラメライズしたナッツ
BEAN PROFILE
遺伝：クリオロ、トリニタリオ、フォレステロ
サイズ：小 100g≒93豆
発酵：バナナ/プランテンの葉をカバー
乾燥：木で作られた高台、直射日光
Photos by Three Mountains Cocoa
ソロモン諸島
SOLOMON ISLANDS
グアダルカナル
気候変動の課題と深刻な健康問題と戦う、潜在的なポテンシャルを持つカカオ
ソロモン諸島は、オセアニアの一部であるメラネシアに位置し、オーストラリアの北東に位置する6つの主要な島と900以上の小さな島からなる国です。アジア太平洋地域で最も貧しい国の一つ。頻繁に嵐が発生、フレッシュな食品を手に入れることが難しいことで、健康に脆弱です。農村部での雇用は限られており、高品質カカオを生産することで、持続可能な経済開発を支援し、先住民コミュニティと協力して彼らの生活を改善する取り組みを行っています。
GENETICS
ソロモン諸島は、独特の遺伝的バリエーションを持ち、ほとんどのカカオ栽培エリアはさまざまな世代の遺伝子の組み合わせです。
最も一般的な品種はアメロナードで、これはフォラステロから派生しています。フォラステロは歴史的にはファインフレーバーカカオとは考えられていませんでしたが、南米や中米とはまったく異なる栽培条件のもとで太平洋地域で育てられると、その独特で興味深いフレーバープロファイルになり多くのチョコレートメーカーが興味を示しています。1970年代と1980年代の再植林計画の結果、ソロモン諸島ではトリニタリオとクリオロの品種の生産も著しく増えています。
FARM
先住民の農民はマキラの熱帯気候と豊かな火山土壌を最大限に活用し、天然のココナッツの木や根菜類と並んでカカオを栽培していますが、気候変動により海面上昇と破壊的な嵐が発生しています。グアダルカナルブレンドは、ベティカマ、バコロバ、ラロ、ヴォロヴア、ヴェラカルンバ、カイモモサ、フフラなど、複数の村から調達されています。200人以上の農家がカカオ豆の生産に従事しています。2009年、ダイアナ・イエーツとトーマス・チャンは、カトリロ・コモディティーズ有限会社を設立。カトリロはカカオ農家コミュニティと直接取引し、地理的に困難な地形を長距離移動してでも、農家から生のカカオを直接購入しており、カカオ豆の発酵、日干し、グレーディング、品質管理を自社で行っています。
FLAVOR
赤いフルーツ、スパイス
BEAN PROFILE
遺伝：アメロナード
サイズ：小 100g≒93豆
発酵：木箱式
乾燥：屋根付き天日干し
Sourcing and Photos by Cacao Latitudes
カカオごと[香の図]
Cacaogoto's Chocolate Aromatic Chart
香道からヒントを得た、カカオ産地の聞香(香り、風味)の参考図として活用するための図。カカオを評価するフレーバープロファイルから導き出したチョコレートの香りを、源氏物語のテーマとなった組香の香の図のように表現しました。
Dominican Republic
Tanzania
Vanuatu
Peru
Uganda
Ghana
