創造

溶けないチョコレートという、新しい問い チョコレートは、溶けるものだと思っていました。 口の中でゆっくりと溶けていく感覚。 その瞬間に広がる香り。 それがチョコレートの体験だと、疑いもなく信じていました。 けれど、ある問いが生まれました。 溶けることで失われるものが、あるとしたら。 届かない香りがある 高品質なカカオは、フローラルな香り、果実のニュアンス、発酵由来の複雑さを持っています。 けれど暑い地域では、チョコレートは溶けてしまうために、味わう前に選択肢から外されることがある。形を失うとき、その繊細な香りの一部も、同時に失われていきます。 カカオの豊かさが届かない場所がある。 その事実が、ずっと引っかかっていました。 和菓子が、ヒントをくれた 日本の和菓子には、溶けなくても香りが広がるものがあります。 噛むことで、素材の香りが解放される。 溶けない＝風味がない、ではない。 その気づきが、結晶カカオの出発点でした。 チョコレートの「溶ける」という構造を、問い直してみたら、どうなるか。構造が変われば食感が変わり、食感が変われば香りの知覚が変わる。

唐津の土に宿る、カカオの時間 茶のための碗があるように、 カカオにも、向き合うための碗を。 そう思い続けていました。 小石原焼・森山寛山窯との協働で生まれたカカオハスク茶碗は、 その最初の答えでした。 けれど、探求は続いていました。 カカオをもっとも深く味わうための器とは、何か。 香りが立ちやすい形とは。 手に触れたとき、何を感じてほしいか。 問いを重ねながら、次の器へと向かいました。 唐津焼・健太郎窯との、新たな挑戦 声をかけたのは、唐津焼の健太郎窯でした。 唐津焼は、400年以上の歴史を持つ九州の焼き物です。 「一楽二萩三唐津」という言葉があるほど、 茶の湯の世界で古くから愛されてきた焼き物。 土の質感と、炎が生む表情。 使うほどに手に馴染み、深みを増していく。 カカオと向き合う器として、 これ以上ない土台があると感じました。 ハスクが、再び釉薬になる 釉薬には、前作と同じく、 カカオの殻——ハスク——を灰にした素材を用いています。 チョコレートにはなれないその殻が、 土と炎によって、器の表情になる。 カカオの第二の生命は、 唐津の土の上でも

カカオハスク茶碗が生まれるまで ※この茶碗は、カカオハスク釉薬の最初の試みとして、小石原焼・森山寛山窯との協働で生まれたものです。現在は唐津焼バージョンが誕生し、その物語は新たな章へと続いています。 チョコレートを作るとき、 カカオ豆の外側を覆う薄い殻——ハスク——は、取り除かれます。 それは、チョコレートにはなれない部分です。 上質なものはカカオティーとして楽しまれることもありますが、 すべてを使い切ることはむずかしく、 静かに、廃棄されていくこともある。 このハスクを、器にできないか。 そんな問いが、カカオハスク茶碗の始まりでした。 約束から、始まった 相談しようと思っていた窯元があります。 福岡県東峰村で小石原焼を手がける、昔からの知人、小野窯元さん。 けれど、相談の前に、知らせが届きました。 2023年7月。九州北部を襲った大雨により、 東峰村では11軒もの窯元が被災し、 小野さんの工房と窯も、全壊してしまったのです。 言葉を失いました。 それでも小野さんは、前を向いていた。 「復興したら、必ず一緒に作りましょう」 その約束を交わし、 小